独(Du)特(Te)的(De)酿(Niang)造(Zao)工(Gong)艺(Yi)
　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)　(?)—(?)—(?)中(Zhong)国(Guo)馥(Fu)郁(Yu)香(Xiang)型(Xing)白(Bai)酒(Jiu)首(Shou)创(Chuang)者(Zhe)

　(?)　(?)馥(Fu)郁(Yu)香(Xiang)型(Xing)白(Bai)酒(Jiu)酿(Niang)制(Zhi)工(Gong)艺(Yi)要(Yao)点(Dian)：(?)
　(?)　(?)1、(?)多(Duo)粮(Liang)颗(Ke)粒(Li)原(Yuan)料(Liao)
　(?)　(?)采(Cai)用(Yong)高(Gao)粱(Liang)、(?)糯(Nuo)米(Mi)、(?)大(Da)米(Mi)、(?)小(Xiao)麦(Mai)和(He)玉(Yu)米(Mi)五(Wu)粮(Liang)配(Pei)方(Fang)，(?)并(Bing)且(Qie)在(Zai)行(Xing)业(Ye)内(Nei)第(Di)一(Yi)家(Jia)采(Cai)用(Yong)小(Xiao)曲(Qu)多(Duo)粮(Liang)糖(Tang)化(Hua)生(Sheng)产(Chan)技(Ji)术(Shu)。(?)高(Gao)粱(Liang)要(Yao)浸(Jin)泡(Pao)、(?)粮(Liang)食(Shi)要(Yao)清(Qing)蒸(Zheng)，(?)酒(Jiu)中(Zhong)带(Dai)来(Lai)复(Fu)合(He)的(De)粮(Liang)食(Shi)香(Xiang)气(Qi)。(?)

　(?)　(?)2、(?)小(Xiao)曲(Qu)培(Pei)菌(Jun)糖(Tang)化(Hua)
　(?)　(?)小(Xiao)曲(Qu)培(Pei)菌(Jun)糖(Tang)化(Hua)相(Xiang)当(Dang)于(Yu)二(?)次(Ci)制(Zhi)曲(Qu),再(Zai)次(Ci)网(Wang)罗(Luo)环(Huan)境(Jing)中(Zhong)的(De)微(Wei)生(Sheng)物(Wu)。(?)料(Liao)醅(Pei)在(Zai)培(Pei)菌(Jun)过(Guo)程(Cheng)中(Zhong)网(Wang)络(Luo)了(Liao)空(Kong)气(Qi)中(Zhong)的(De)大(Da)量(Liang)微(Wei)生(Sheng)物(Wu)，(?)同(Tong)时(Shi)，(?)部(Bu)分(Fen)淀(Dian)粉(Fen)转(Zhuan)化(Hua)为(Wei)还(Huan)原(Yuan)糖(Tang)，(?)并(Bing)形(Xing)成(Cheng)一(Yi)定(Ding)量(Liang)的(De)呈(Cheng)香(Xiang)前(Qian)体(Ti)物(Wu)质(Zhi)，(?)是(Shi)南(Nan)方(Fang)小(Xiao)曲(Qu)清(Qing)香(Xiang)型(Xing)白(Bai)酒(Jiu)的(De)典(Dian)型(Xing)工(Gong)艺(Yi)。(?)小(Xiao)曲(Qu)培(Pei)菌(Jun)糖(Tang)化(Hua)是(Shi)酒(Jiu)鬼(Gui)酒(Jiu)生(Sheng)产(Chan)工(Gong)艺(Yi)的(De)重(Zhong)要(Yao)特(Te)征(Zheng)，(?)这(Zhe)也(Ye)是(Shi)与(Yu)浓(Nong)香(Xiang)型(Xing)白(Bai)酒(Jiu)工(Gong)艺(Yi)的(De)主(Zhu)要(Yao)区(Qu)别(Bie)之(Zhi)一(Yi)。(?)

　(?)　(?)3、(?)大(Da)曲(Qu)配(Pei)醅(Pei)发(Fa)酵(Jiao)
　(?)　(?)将(Jiang)糖(Tang)化(Hua)好(Hao)的(De)料(Liao)进(Jin)行(Xing)配(Pei)糟(Zao)加(Jia)大(Da)曲(Qu)入(Ru)小(Xiao)泥(Ni)窖(Jiao)续(Xu)糟(Zao)发(Fa)酵(Jiao)的(De)独(Du)特(Te)工(Gong)艺(Yi)，(?)是(Shi)馥(Fu)郁(Yu)香(Xiang)型(Xing)对(Dui)浓(Nong)香(Xiang)型(Xing)大(Da)曲(Qu)酒(Jiu)生(Sheng)产(Chan)工(Gong)艺(Yi)的(De)继(Ji)承(Cheng)和(He)发(Fa)展(Zhan)。(?)馥(Fu)郁(Yu)香(Xiang)型(Xing)白(Bai)酒(Jiu)生(Sheng)产(Chan)采(Cai)用(Yong)中(Zhong)偏(Pian)高(Gao)温(Wen)大(Da)曲(Qu)，(?)培(Pei)养(Yang)时(Shi)间(Jian)较(Jiao)长(Chang)，(?)最(Zui)高(Gao)温(Wen)度(Du)达(Da)62 ℃(?)，(?)采(Cai)用(Yong)架(Jia)式(Shi)与(Yu)地(Di)面(Mian)培(Pei)养(Yang)相(Xiang)结(Jie)合(He)的(De)立(Li)体(Ti)培(Pei)养(Yang)方(Fang)式(Shi)。(?)

　(?)　(?)4、(?)窖(Jiao)泥(Ni)提(Ti)质(Zhi)增(Zeng)香(Xiang)
　(?)　(?)酒(Jiu)鬼(Gui)生(Sheng)产(Chan)使(Shi)用(Yong)的(De)发(Fa)酵(Jiao)窖(Jiao)池(Chi)为(Wei)泥(Ni)质(Zhi)小(Xiao)窖(Jiao)。(?)窖(Jiao)池(Chi)四(Si)壁(Bi)及(Ji)窖(Jiao)底(Di)的(De)窖(Jiao)泥(Ni)均(Jun)是(Shi)精(Jing)心(Xin)培(Pei)养(Yang)、(?)品(Pin)质(Zhi)优(You)良(Liang)的(De)人(Ren)工(Gong)老(Lao)窖(Jiao)，(?)它(Ta)是(Shi)形(Xing)成(Cheng)酒(Jiu)鬼(Gui)酒(Jiu)独(Du)特(Te)风(Feng)格(Ge)的(De)基(Ji)本(Ben)保(Bao)障(Zhang)。(?)
　(?)　(?)5、(?)粮(Liang)醅(Pei)清(Qing)蒸(Zheng)清(Qing)烧(Shao)

　(?)　(?)清(Qing)蒸(Zheng)清(Qing)烧(Shao)即(Ji)蒸(Zheng)粮(Liang)与(Yu)馏(Liu)酒(Jiu)完(Wan)全(Quan)分(Fen)开(Kai)进(Jin)行(Xing)，(?)有(You)利(Li)于(Yu)保(Bao)持(Chi)酒(Jiu)体(Ti)的(De)净(Jing)爽(Shuang)感(Gan)，(?)与(Yu)清(Qing)香(Xiang)型(Xing)白(Bai)酒(Jiu)操(Cao)作(Zuo)方(Fang)法(Fa)类(Lei)似(Si)。(?)与(Yu)传(Chuan)统(Tong)的(De)老(Lao)五(Wu)甑(Zeng)操(Cao)作(Zuo)法(Fa)有(You)着(Zhuo)本(Ben)质(Zhi)的(De)不(Bu)同(Tong)。(?) 蒸(Zheng)馏(Liu)时(Shi)严(Yan)格(Ge)执(Zhi)行(Xing)分(Fen)层(Ceng)上(Shang)甑(Zeng)、(?)掐(Qia)头(Tou)去(Qu)尾(Wei)、(?)分(Fen)类(Lei)、(?)级(Ji)接(Jie)酒(Jiu)，(?)按(An)类(Lei)入(Ru)库(Ku)贮(Zhu)存(Cun)（(?)63℃(?))。(?)

　(?)　(?)6、(?)洞(Dong)穴(Xue)储(Chu)存(Cun)陈(Chen)酿(Niang)
　(?)　(?)湘(Xiang)西(Xi)溶(Rong)洞(Dong)藏(Cang)于(Yu)地(Di)层(Ceng)，(?)且(Qie)多(Duo)阴(Yin)河(He)伏(Fu)流(Liu)，(?)其(Qi)内(Nei)气(Qi)温(Wen)一(Yi)般(Ban)不(Bu)超(Chao)过(Guo)20度(Du)，(?)湿(Shi)度(Du)不(Bu)低(Di)于(Yu)80%，(?)地(Di)面(Mian)温(Wen)湿(Shi)变(Bian)化(Hua)对(Dui)其(Qi)影(Ying)响(Xiang)不(Bu)大(Da)。(?)这(Zhe)种(Zhong)恒(Heng)温(Wen)恒(Heng)湿(Shi)避(Bi)光(Guang)的(De)天(Tian)然(Ran)条(Tiao)件(Jian)下(Xia), 通(Tong)过(Guo)缓(Huan)慢(Man)、(?)均(Jun)匀(Yun)的(De)物(Wu)理(Li)化(Hua)学(Xue)变(Bian)化(Hua)，(?)不(Bu)断(Duan)的(De)分(Fen)子(Zi)缔(Di)合(He)，(?)酒(Jiu)体(Ti)自(Zi)然(Ran)老(Lao)熟(Shu)，(?)改(Gai)善(Shan)了(Liao)酒(Jiu)的(De)口(Kou)感(Gan)，(?)提(Ti)高(Gao)了(Liao)酒(Jiu)的(De)质(Zhi)量(Liang)。(?)